Le Malakoff, une spécialité de la maison

Le Malakoff, c’est un petit beignet au fromage, doré à la friture, qui tient à la fois du soufflé et du croquant. La légende raconte qu’il est né au retour des mercenaires vaudois du siège de Malakoff en Crimée, au milieu du XIXe siècle, d’où son nom. Depuis, il est devenu un plat emblématique de La Côte vaudoise, et l’une des spécialités que nous préparons avec le plus de soin au Tiguelet.

Chez nous, la recette est classique et sans compromis : un fromage à pâte dure râpé, un œuf, une pointe de vin blanc et de kirsch, une lichette d'ail, montés en appareil ferme puis piqués sur des croûtons de pain. On les plonge dans une huile bien chaude au moment du service : la coque prend une couleur brune, l'intérieur reste crémeux, filant, presque coulant. C'est un plat qui ne supporte pas l'attente, il se déguste tout de suite, très chaud, avec un tour de moulin à poivre.

On les sert par deux ou par trois, accompagnés de pain de campagne, de moutarde forte, de cornichons et de petits oignons au vinaigre. Un verre de Chasselas bien frais complète le tableau. C'est un plat convivial, généreux, qu'on partage volontiers en entrée avant une grillade ou qu'on prend en plat principal pour une pause gourmande le midi.

On en propose toute l'année à la carte, Bref : si vous ne les avez jamais goûtés, c'est probablement la première chose à commander en poussant la porte du bistrot.

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